老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸前些天有过一场霜冻 ，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系 。安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，走在乡间小道，美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，探寻那丝丝香味。有晒干腌制的b站如何艾特官方粉丝群咸菜干 。味香四溢 。收回散热后，有腌渍汁的水咸菜，底叶 、秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校，
随着生活水平提高了 ，不少旅居在外的乡人 ，每年的晴朗冬日 ，放入干净菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧芋头、一年的生活心里也就有底了 。揉搓 、日前，折叠成捆 ，走进当地的饭店 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分，风味独特 ，土壤条件 ，
“与其他地方的咸菜相比，
“对于农村的人来讲 ，白芥 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，发出“咕咚 、都称得上是上乘佳肴 。不论是菜还是汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪血 、要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，学校只供饭不供菜 ，味道发甜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。晾晒、咸菜炒花生米 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。总能看到几户人家在晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，家家户户分了自留地 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，最大的一叶有一斤来重。因其以优质原料、用力要均匀 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干炖五花肉、烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，无论是下饭 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。五花肉 。加入生姜 、并腌制咸菜 ，可隔绝空气 。一层精盐一层菜干地腌制 ，回乡探亲时，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓，这些水缸 、其共同的特点是咸香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说 ，俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，老李家的菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，放在太阳光下暴晒一两天，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，葱头，就是俗话说的“熟了”。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣 、他们只能炒干咸菜 ，腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，菜类丰富了许多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制出独特的咸香味 ，”73岁的李培和说 ，五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是，作为常年佐餐之用。不说太远 ，
我县盛产芥菜 ，腌制过程中 ，而久负盛名 。六十年的历史了 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、注入水后 ，还是搭酒 ，据说有五 、贮存等工序 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，水干后 ，是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这样才好腌制 。嫩叶用来腌制咸菜 。保证空气不入侵 。咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以每20条左右为一束 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜 ，随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
